Q_LSG 0001 S-2015 泸西县三塘供销股份合作社 磐江火腿
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ID： |
1E7C1C20416247738883A281ED1F7B77 |
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文件大小(MB)： |
1.13 |
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页数： |
10 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-12 |
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ID 1489,Q/LSG,云 南 省 食品 安全 企 业标准,Q/LSG 0001 S—2015,代替 Q/LSG 0001 S—2012,磐江火腿,云南省卫生和计划生育委员会,食品安全企业标准备案专用章,备案号ピンC 6 一）け,备案有效期:叁年,後起止賺ル/雨刖日至ル萍ビ月如,版本保密形式:錘,2015 -05 - 07 发布2015 - 05 - 21 实施,泸西县三塘供销股份合作社 发布,Q/LSG 0001 S—2015,刖 s,我单位生产的磐江火腿是以新鲜猪后腿为原料,以食盐等为辅料,经腌制、发酵、晾晒、烟熏、擦,洗或不擦洗、切割或不切割、包装或不包装等工艺加口而成。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中,华人民共和国标准化法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据,本标准的安全性指标按照GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2730-2005,《腌腊肉制品卫生标准》制定,其余指标根据《肉制品生产许可证审查细则（2006版）》及产品实际制,定,本标准代替Q/LSG 0001-2012《磐江火腿》,本标准由泸西县三塘供销股份合作社提出并起草,本标准主要起草人:李家惠、陶卉,I,Q/LSG 0001 S—2015,磐江火腿,1范围,本标准规定了磐江火腿的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存,本标准适用于以新鲜猪后腿为原料,以食盐等为辅料,经腌制、发酵、晾晒、烟熏、擦洗或不擦洗、,切割或不切割、包装或不包装等工艺加工而成的磐江火腿,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用,件。凡是不注日期的引用文件,嚴最新版本,GB/T 191包装储运图示心砒,GB 2707鲜(冻)畜肉ス生标准,GB 2760食品安全国,GB 2763食品安全国う,GB/T5009.11 食品中,GB 5009.12食品安全,GB 5009.15食品安全,GB/T 5009.17 食品中1,:药最尢我,留限量,测定,;准食品添,示准食品中,测定,、不可少,豕标准食品,友及有机汞,ェ,件,仅所注日期的版本适用于本文,用于本文件,申及无机碑勺测定ア,家标准食行中铅的测定,中镉的み著,GB/T 5009.26食品中N蜜硝胺类的领,GB/T 5009.27食品中苯丒(a)花的测定,GB 5009.33食品安全国翁标准 食品中森,GB 5009.123食品安全国一准食品中キ,GB/T 5009.179火腿中三甲月ポ的测定,GB 546I食用盐,GB 7718食品安全国家标准 预包装,GB 12694肉类加工厂卫生规范,ぜ,GB/T 18357-2008地理标志产品宣威火腿,GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则,JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》,3术语和定义,下列术语和定义适用了本标准,3. 1,磐江火腿,1,O/LSG 0001 S—2015,用在本地域范围饲养的大河乌金猪血统的鲜猪后腿,经传统エ艺加「制作成的具有三签清香、香气,浓郁、肉色嫣红的火腿及其制品,3. 2,原腿,腌制成熟未经洗晒、去污、修整、整形、包装的火腿,3. 3,精腿,将优级或ー级原腿经洗晒、修整、包装制成的整只火腿,3.4,腿心,火腿的股骨部位,3. 6,签香,竹签插入火腿肌肉拔出后将段出的老东,金权腿,腿膝盖与股骨部位之间, 皮带骨,4技术要求,4.1原辅料要求,4. 1. 1猪种:应选用大河乌金“I!统的商品精、,4.1.2猪的饲养:以富含营养へ的青绿饲料分,标准的饲料。饲养期约360日龄。、 >,4.1.3屠宰、检疫:应符合相关国丒准的规隼,4. 1.4鲜腿：应符合GB 2707的规定、^^包,凉 Hh.13h,通风、清洁、无污染的自然条件卜.冷,4.1.5食盐:应符合GB 5461的规定,4.1.6其他原辅料:应符合相应的食品标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料,4.2エ艺,4. 2.1传统工艺流程,鲜腿修割定型ー腌制T堆码翻压T洗晒整形T上挂风干ー发酵熏制T加I f包装,4.2.2鲜腿腌制时间,在当年霜降至次年立春之间腌制,从腌制到发酵熏制成熟不少于10个月,2,Q/LSG 0001 S—2015,4.3感官要求,4. 3.1原腿感官要求,应符合表1的规定,表1原腿感官要求,要求,优级品~"级ロ口ー级ロロ,检验方法,皮薄,腿脚细,形似,琵琶或柳叶,肉面无,裂缝,皮与肉不脱离,带蹄壳,腿心肌肉饱,满，肥膘薄,无损伤,无虫蛀.,皮薄,腿脚细，形,似琵爸或柳叶,肉,面无裂缝,皮与肉,不脱离,带蹄壳,腿心肌肉稍平，肥,膘适中,轻度损伤と,无虫蛀,形似琵琶或柳叶,带蹄壳,腿心肌肉,不饱满，肥膘厚,在自然光线明亮处目视,皮面,皮面蜡黄色或淡黄色,肉面棕黄,切面呈玫瑰红色或桃红色，脂,色或微红色,有光デ,直刀快落,一刀斩开,在自然,卜线明亮处目视,面呈白切面暗线但,;签插入三签规定部位的肌,速嗅其气味。打签部位:,三签清香,上签清,省签I在股骨与胫骨骨缝附近,在股骨与競骨之间偏腿背,为哒背）,第三签（下签）,之间,近談骨的凹弯处,贈鹼:『直插入火腿厚度的1/37/2,滋味鲜美,肉质细腻,具有老东、质特有的香味,腿刎肉切片,水沸后放入蒸锅蒸,20min, 口尝二,4. 3.2精腿感官要求,应符合表2的规定,表2精腿感官要求,项目,要求,检验方法,优级品ー级品ー级UU,外观,皮薄,腿脚细，形似,琵琶或柳叶，肉面无,裂缝,皮与肉不脱离,腿心肌肉饱满,肥膘,薄……
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